Hacemos uso de caldos que tenemos en la nevera para marcarnos este platazo: arroz de verduras con caldo oscuro.
Hace poco subimos como hacer un fondo oscuro de ave. Es una base muy recurrente, para mojar un arroz va perfecto. Eso sí, cuidado con la sal.
Se tarda poco en cortar las verduras y hacer el sofrito express. También podéis dejar las verduras pochando media hora para que le aporten todavía más profundidad al plato, pero con el caldo ya es suficiente.
Como veis en las imágenes nosotros hemos repartido el arroz en dos sartenes para que la capa de arroz sea lo más fina posible. Si no tenéis la posibilidad o lo hacéis en paella grande no es necesario dividir claro.
Ingredientes para 2 personas
200gr de arroz bomba
800ml de caldo oscuro de ave
100gr de calabacín
50gr de pimiento rojo
6-8 espárragos verdes
2 dientes de ajo picados finos
1cc de pimentón dulce de la Vera
1 tomate pera bien maduro rallado
Sal y Aceite
Elaboración
1. Ponemos el caldo a calentar en un cazo.
2. Cortamos las verduras en brunoise (cuadrados pequeños) excepto los esparragos verdes que los cortamos en rodajas de 1cm.
3. Echamos aceite en cada una de las sartenes a fuego medio-alto y añadimos los ajos.
4. En seguida añadimos las verduras con una pizca de sal y dejamos que sofrían bien 5 minutos.
5. Ahora ponemos el pimentón, removemos rápido y echamos el tomate rallado. Dejamos que evapore por completo.
6. Añadimos el arroz y damos un par de vueltas. Mojamos con el caldo caliente.
7. Los 8 primeros minutos a fuego medio-alto y los últimos 6-8 a fuego bajo.
8. Cuando se haya evaporado casi todo el caldo añadimos un hilo de aceite y subimos el fuego al máximo. Dejamos durante 30 segundos, apartamos del fuego y tapamos con un paño para que repose 5 minutos.
9. Servimos tras el reposo.
El tema de la relación de arroz/caldo es eterno. A nosotros con estas medidas y controlando que quede un dedo de caldo por encima del arroz cuando lo ponemos al mínimo nos va bien.Realmente lo hacemos a ojo y con esta medida y jugando con tapar durante más o menos tiempo el arroz conseguimos que quede en su punto (que no quiere decir que sea lo correcto).
También podéis utilizar un caldo menos potente para que las verduras tengan más protagonismo.
Este arroz de verduras es una receta de disfrute máximo debido al saborazo del caldo. Ojito con echar sal de más a las verduras o al caldo que alguna vez se nos ha ido la mano.
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