De los pocos cursos que hemos hecho, lo que más nos ha enseñado ha sido aprender las bases de la cocina: caldo blanco de pollo y jamón en olla rápida.
Ya os hemos hablado otras veces de los caldos que hacemos en casa. Pero es que realmente creemos que es super importante saber hacer un buen caldo y tener en casa todas las semanas alguno disponible. Si, cualquiera sabe hacer un caldo pero no todos tienen lo que buscamos para que sirva de base de cualquier sopa, plato o salsa.
Hoy os mostramos como hacer un caldo de los llamados «blancos» sin apenas grasa y con un resultado importante.
Los fondos oscuros se preparan tostando huesos o verduras al horno, sofriéndolas o simplemente añadiendo media cebolla quemada al caldo. Con el punto de la soja hacemos que el caldo coja color sin añadirle ningún tipo de grasa, eso si el sabor es más suave claro.
Para 3 litros de caldo
Una carcasa de un pollo hermosos de corral
2 huesos de jamón
2 zanahorias
La parte verde del puerro bien limpia
Una cebolla mediana
2 dientes de ajo
Una rama de apio (opcional, al caldo de pescado siempre le echamos, a este sólo si tenemos)
Unas bolas de pimienta
Una rama de perejil/romero/tomillo o lo que se quiera
Un chorrete de salsa de soja
Sal
Elaboración
1. Limpiamos bien el hueso de jamón con agua para quitarle el exceso de sal.
2. También limpiamos bien la parte verde del puerro que tendrá tierra. Si queréis echar el puerro entero también podéis, pero a nosotros nos gusta guardarlo para otras preparaciones. Lo mismo vale también el verde de las cebolletas que soléis tirar.
3. Pelamos las zanahorias, quitamos la capa exterior de la cebolla y pelamos los ajos.
4. Metemos todo en la olla rápida, cubrimos de agua y ponemos a calentar. Cuando empiece a hervir añadimos un poco de salsa de soja que hará que nuestro caldo se oscurezca un poco.
5. Si es necesario desespumamos al principio. En cuanto cerremos la olla y empiece a silbar bajamos a fuego bajo y dejamos durante 50 minutos.
6. Destapamos y podemos dejar infusionando tranquilamente todo el tiempo que queráis. Nosotros generalmente sacamos las verduras y colamos con colador y estameña para que quede un caldo totalmente limpio.
7. Ojo que como sabéis sacamos los restos de pollo cocido pegados a la carcasa para hacer en ensaladas o lo que surja.
Probad a hacerlo que de verdad a nosotros nos resuelve un montón las semanas y además como nos gusta lo utilizamos para hacer un montón de platos.
Aprender a hacer este tipo de fondos es esencial para lanzarse a hacer cualquier preparación que se distinga por su potencia.
En la foto principal podéis verme echando la instantánea 😉