Estofado de morcillo con cerezas

Receta de un guiso tradicional pero haciendo uso de la temporada de cerezas: estofado de morcillo con cerezas.

Ingredientes
1kg de morcillo troceado
2 cebollas
1 puerro
2 zanahorias
15 cerezas maduras sin hueso
1/2 botella de un buen vino tinto(importantísimo para que no quede ácido el caldo)
agua

Elaboración
1. Poner en un cazo el vino junto con dos cucharadas de azucar a reducir a fuego medio mientras sofreimos el morcillo y la verdura.
2. Salpimentar el morcillo y enharinarlo ligeramente y dorarlo(6/9 vitro) con un buen chorro de aceite en la olla rápida. Sacar y reservar
3. En el aceite de la olla añadir troceado: las cebollas, puerro, zanahorias, la sal y sofreir. Mientras triturar las cerezas.

4. Subir el fuego al máximo y añadir a la olla las cerezas trituradas, el morcillo, el vino reducido, 1 hoja de laurel, tomillo y añadir agua hasta cubrir 2cm por encima de los ingredientes. Cerrar la olla en la posición 2 y cuando empiece a silbar bajar el fuego(3/9 vitro) y dejar 40 min.
5. Destapar la olla cuando pierda la presión, colar el caldo y separar el morcillo de las verduras. Para esta receta no trituramos las verduras, las utilizaremos en otra receta
6. Reducir el caldo 10 min y espesar con una cucharada de maizena diluida en un vaso con agua muy fría hasta obtener una textura de salsa ligera. Rectificar tanto de sal como de azucar ya que las cerezas y el vino aportan acidez
7. Añadir en un sartén a fuego medio el morcillo, mojar con la salsa e ir regando el morcillo con su propia salsa. Cuando adquiera la textura casi de caramelo añadir una nuez de mantequilla para finiquitar el asunto.
Es una receta que lleva tiempo pero el resultado es grandioso!!
Si no tenéis olla rápida triplicar el tiempo de cocción más o menos y paciencia

La otra opción es comerlo con unas patatas chascadas y un huevo frito de otro nivel!!