Habitas con caldo de ave y cilantro

Las habas frescas en temporada son la bomba, cuando se nos pasa la época tiramos de conservas: habitas con caldo de ave y cilantro.

Por suerte cuando es la época en el huerto de Mariano solemos tener y nos aprovechamos de ello. Cuando se recogen temprano y todavía se pueden tomar crudas (como los guisantes lágrima) son una locura. Dulces y suaves se disfrutan como un plato de lujo.
En conserva, y si no quieres invertir más dinero de la cuenta, se encuentran con más o menos calidad, aunque ese punto dulce no es tan reconocible. Es más, tiran más a ser algo amargas. Aún así nos encantan.
Casi siempre tenemos un bote de habas en aceite en la despensa para acompañar con un huevo, carnaza o lo que surja.
En esta ocasión vamos a una receta algo fina, aunque se coma con cuchara.

Para una ración de 2 personas

1 bote de habitas en aceite (200gr escurridos)
1/2 cebolleta y 2 dientes de ajo picados
200ml de caldo de ave casero
1cs de salsa sriracha
Sal y aceite de las habitas

Finiquitamos con

Cebolla/cebolleta en juliana muy fina
Un puñado de cilantro fresco picado
Zumo de 1/2 lima
Pimienta

Elaboración

1. Media hora antes de arrancar el plato metemos la cebolla en un bol con agua y hielo para quitarle fuerza.
2. En un cazo ponemos a calentar el caldo de ave junto con la salsa de sriracha. Lo diluimos bien y reservamos caliente.
3. Escurrimos las habitas del aceite y utilizamos un poco de este para hacer el salteado.
4. En una sartén a fuego medio-alto con el aceite de las habitas doramos el ajo y la cebolleta y sazonamos.
5. Cuando la cebolleta y el ajo cojan color añadimos las habitas y salteamos durante un par de minutos. Rectificamos de sal.
6. Montamos el plato con el salteado de habitas, echamos el caldo y rematamos con la cebolla en juliana, el cilantro, el zumo de lima y la pimienta.

Ojo que en este tipo de platos influye la forma de comerlo. Lo ideal es comerlo con cuchara para juntar el caldo con las habitas y toda la mezcla.
Comiéndolo con tenedor perderemos la mezcla de los sabores salados, picantes y dulces del caldo junto con el amargor de las habitas. No triunfará, si no preguntarle a la visitante habitual.
Lo dicho, animaos con estas habitas con caldo de ave y cilantro para sorprender a vuestros invitados.