Risotto de champiñones con pecorino trufado

Receta italiana y vegetariana que no podrías dejar de pedir si la ves en la carta de un restaurante: risotto de champiñones con pecorino trufado y trompetas de la muerte

Lo del queso pecorino trufado es un capricho que nos dio al pasar por delante del mostrador de quesos y verlo así, esperando a que alguien le hiciera caso y se lo llevara a casa.

Ingredientes para 2 personas
200gr de arroz carnaroli (también vale arborio)
600ml de caldo de ave y setas, a poder ser casero
1/2 cebolla y 2 dientes de ajos picados finamente
8 champiñones hermosos y limpios de tierra
75gr de pecorino trufado
Varias nueces de mantequilla para mantecar
Un puñado de trompetas de la muerte deshidratadas
Sal, pimienta y aceite

Elaboración
1. Ponemos las trompetas del muerte en agua a hidratar 2 horas antes. Atención que ese agua luego se lo metemos al arroz mezclado con el caldo de ave.
2. En una cazuela a fuego medio con aceite vamos pochando la cebolla y los ajos.
3. Mientras laminamos muy fino uno de los champis que reservamos para la base de los platos. Los demás champis los picamos finitos o al gusto. El champiñon se queda en nada así que tampoco hace falta ponerse fino en este caso.
4. Añadimos los champiñones picados a la cazuela y ponemos el caldo de ave y setas a calentar.
5. Pochamos bien los champis que se quedarán en nada, en ese punto sazonamos y añadimos el arroz. Damos un par de vueltas.
6. Empezamos a echar el caldo caliente a pocos al arroz, removemos hasta que está casi evaporado y volvemos a añadir caldo.
7. Cuando el punto del arroz este casi (16-18 minutos) apartamos del fuego y añadimos el queso y la mantequilla. Removemos bien para que se fundan ambos.
8. Secamos las trompetas de la muerte bien y en una sartén con una pizca de aceite las salteamos brevemente.
9. En cuanto esté fundida la mantequilla y el queso emplatamos. Ponemos los champis laminados en la base del plato, luego el risotto, las trompetas de la muerte con escamas de sal y acabamos con pimienta y un chorrete de aove.

La receta no tiene demasiada elaboración aunque si que hay que estar removiendo el arroz constantemente y probando el punto para dejarlo en una buena cocción.
Animaos a hacerla que triunfaréis seguro.